Der Einfrierprozess ist eine sehr bequeme Methode zum Konservieren längerer Lebensmittel oder gekochter Gerichte, die sonst in kurzer Zeit verzehrt würden . Auf diese Weise ist es möglich, Verschwendung zu vermeiden, seltener einkaufen zu gehen oder uns rechtzeitig für ein anspruchsvolles Abendessen zu organisieren.
Einfrieren ist nicht gleich Einfrieren , es sind zwei komplett unterschiedliche Verfahren
Das Einfrieren von Lebensmitteln erfolgt durch den heimischen Gefrierschrank, während das Einfrieren nur mit professionellen Werkzeugen durchgeführt werden kann und daher nur industrielle Lebensmittel betrifft. Einfrieren bedeutet, in etwa 24 Stunden eine Temperatur nahe -15° zu erreichen.
Während dieser Zeit bilden sich große Eiskristalle und anschließend erfolgt der Abbau der Zellstrukturen des Gefrierguts. Das vollständige Einfrieren des Produkts ist nicht möglich und daher finden die Abbaureaktionen, wenn auch sehr langsam, statt, so dass das Produkt nach dem Auftauen eine andere Konsistenz hat, weicher und weniger kompakt ist.
Während beim Gefrieren eine Abkühlung bei sehr niedrigen Temperaturen (sogar -80 °) in sehr kurzer Zeit erfolgt und die gebildeten Eiskristalle sehr klein sind, so dass die Lebensmittel nach dem Auftauen die gleiche Konsistenz wie die frischen behalten.
Gefrorene Lebensmittel können im heimischen Gefrierschrank drei bis sechs Monate aufbewahrt werden, abhängig von der Art der Lebensmittel und der Temperatur, die das Gerät halten kann, aber eine Regel gilt für alle Wichtig: Sowohl Tiefkühl- als auch Tiefkühlkost können nicht mehr wieder eingefroren werden.
Auch gibt es bestimmte Lebensmittel, die man niemals einfrieren sollte , mal sehen, was das ist:
Die Eier
Die Schale von rohen Eiern verträgt keine niedrigen Temperaturen und könnte platzen, während sie beim Kochen zäh werden.
Milch, Sahne, Joghurt und Ricotta
Wie bei Eiern handelt es sich auch hier um Lebensmittel, die frisch, ja ganz frisch verzehrt werden sollten, um ihren Geschmack voll zu genießen. Das Einfrieren hat dann eine körnige Textur. Butter hingegen ist gut haltbar.
Kartoffeln
Einfrieren verändert ihre Konsistenz. machen sie nach dem Auftauen sehr pastös. Kartoffeln einzufrieren macht also wenig Sinn, da sie sich kühl und dunkel lagern sehr lange halten.
Grünes Blattgemüse
Da sie reich an Wasser sind, verlieren sie nach dem Einfrieren viele ihrer Eigenschaften und verwelken beim Auftauen.
Was die Haltbarkeit eines Lebensmittels im Allgemeinen beeinflusst, ist die Menge an Wasser und Fett: Diese beiden Elemente sind stärker vorhanden . , desto weniger gut haltbar sind Lebensmittel.
Saucen und Cremes
Die Empfehlung, Saucen nicht im Gefrierschrank aufzubewahren, gilt insbesondere für jede Art für diejenigen, die auf Eiern basieren. Sowohl Textur als auch Geschmack gehen verloren.
Gurken, Zwiebeln, Tomaten, Wassermelonen, Ananas und Melonen
Dies sind Gemüse und Früchte, die reich an Wasser sind und dem Einfrieren standhalten . Wenn Sie sie im Gefrierschrank aufbewahren müssen, ist es besser, sie zuerst zu kochen und dann in speziellen Behältern aufzubewahren.
Frittierte Lebensmittel
Alle frittierten Lebensmittel sollten sofort verzehrt werden, damit die Knusprigkeit nicht verloren geht. Dies geschieht bei Raumtemperatur, aber das gleiche passiert, wenn wir uns entscheiden, es einzufrieren und dann aufzutauen.
Tomaten, Auberginen, Zwiebeln
Sie sind reich an Gemüse in Wasser, dafür besser zuerst als Saucen oder Beilagen kochen und dann einfrieren.
Würstchen
Vakuumieren Sie lieber als einfrieren. Sie würden ihren Geschmack und ihre Textur verlieren.
Fetthaltiger Käse
Vermeiden Sie das Einfrieren: Sie neigen dazu, nach dem Auftauen zu pulverisieren.
