Weil diese leckeren Knollen nicht so schlecht für Ihre Gesundheit sind, wie Sie vielleicht denken.
Sie haben wurde jahrzehntelang von vielen Ernährungsströmungen mit Hinweisen auf Diabetes, Fettleibigkeit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verunglimpft. Gleichzeitig sind Kartoffeln aber auch extrem sättigend und liefern viele essentielle Nährstoffe.
Also sind Kartoffeln also gut oder schlecht für die Gesundheit?
„Kartoffeln sie haben sich aufgrund ihrer Verarbeitung durch die Lebensmittelindustrie einen schlechten Ruf erarbeitet “, sagt Charles Muller, Ph.D., außerordentlicher Professor am Department of Food and Nutrition Studies an der New York University.
Le Kartoffeln sind gesund , sagt Müller: „Sie liefern eine gute Nährstoffmischung. Wenn Menschen sie in Öl frittieren, in Butter bräunen oder mit Salz füllen, werden sie zu einem gesundheitsschädlichen Konzentrat „.
Eine mittelgroße Ofenkartoffel ungeschält, es hat 159 kcal und enthält 36 Gramm Kohlenhydrate und etwa 4 Gramm Ballaststoffe. Kartoffeln sind zudem reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Magnesium, Kalium, Vitamin B6 und Vitamin C.
Eine mittelgroße Kartoffel beispielsweise liefert etwa 15% des Tagesbedarfs an Magnesium und etwa 20 % des Tagesbedarfs an Kalium .
Die meisten Menschen bekommen nicht genug Kalium über ihre Nahrung, was stattdessen extrem wichtig ist, um den Blutdruck zu kontrollieren. “
Außerdem sind nur wenige Menschen in der Lage, den Bedarf an Ballaststoffen decken. stark > empfehlenswert. Ballaststoffe haben viele gesundheitliche Vorteile: Sie halten den Cholesterinspiegel im Zaum, schützen vor Diabetes, halten das Gewicht unter Kontrolle und helfen auch, das Darmkrebsrisiko zu senken.
Ernährungsempfehlungen raten Erwachsenen, etwa 25-30 Gramm Ballaststoffe pro Tag zu sich zu nehmen. Wenn Sie eine mittelgroße Kartoffel mit Schale essen, erhalten Sie etwa 4 Gramm. Wenn Sie eine ohne Schale essen, nur 3 Gramm.
„Es ist immer besser, Kartoffeln mit Schale zu essen – sagt Müller – weil sie noch mehr Ballaststoffe enthalten“.
Viele Ernährungsexperten argumentieren jedoch weiterhin, dass sie den Verzehr von Kartoffeln aufgrund von hohen glykämischen Index enthalten. Kohlenhydrate, die in einem Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index enthalten sind, werden schnell verdaut, was zu einem schnellen Anstieg und dann zu einem Abfall des Blutzucker- und Insulinspiegels führt. Diese Effekte können dazu führen, dass Menschen zu viel essen und damit das Risiko von Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Herzkrankheiten eingehen.
Aber Mueller argumentiert, dass der Anstieg des Blutzuckers weitgehend minimiert werden kann. wenn sie Teil einer richtigen Mahlzeit sind, die auch Proteine enthält.
Eine andere Möglichkeit, die Auswirkungen des hohen glykämischen Index von Kartoffeln zu minimieren, besteht darin, sie nach dem Kochen zu kühlen, und dann kalt essen (zum Beispiel in einem Kartoffelsalat) oder aufwärmen. Dieser Prozess verändert die chemische Struktur der Kohlenhydrate der Kartoffel und bildet resistente Stärken, eine Art fermentierter Ballaststoffe, die den Zuckerspiegel nach einer Mahlzeit sogar senken und andere gesundheitliche Vorteile bieten können.
Außerdem sagt Mueller. , wenn Sie Vergleichen Sie Kartoffeln mit anderen hochglykämischen Lebensmitteln wie weißem Reis, sie haben weniger Kalorien und weniger Kohlenhydrate und liefern mehr Ballaststoffe.
Für viele Menschen kann es daher von Vorteil sein, Kartoffeln zweimal pro Woche in ihre Ernährung aufzunehmen, sagt Mueller. Aber nur, wenn die Portionen noch begrenzt sind und keine schädlichen Gewürze hinzugefügt werden.
Die Leute machen oft den Fehler, Kartoffeln als Beilage zu ihren Gerichten zu betrachten. „Obwohl es eine Knolle ist und daher zur Gemüsefamilie gehört – bestätigt Müller – müssen Kartoffeln als Stärke betrachtet werden, das Äquivalent zu Nudeln, die mit Nicht-Vollkornmehl zubereitet werden.“
