Trockenfrüchte dürfen auf unserem Weihnachtstisch bestimmt nicht fehlen. Lassen Sie uns gemeinsam seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften herausfinden und vor allem lernen, es auszuwählen.
Wir können Trockenfrüchte in zwei Kategorien einteilen: das Kohlenhydrat (reich an Zucker und wenig Fett, z B. Trauben, Äpfel, Bananen) und Lipid (fettreich und umgekehrt zuckerarm, wie Walnüsse, Haselnüsse, Pinienkerne und Erdnüsse).
Hier betrachten wir die Eigenschaften von Fettnüssen, die in Wirklichkeit sowohl echte Früchte als auch die Samen einiger Pflanzen und Hülsenfrüchte enthalten, im Fall von Erdnüssen.
Die verpackten Produkte Ich garantiere absolute Produktsicherheit im Hinblick auf die Kontamination mit pathogenen Mikroorganismen.
Dank des geringen Wassergehalts und der Proportionen zwischen den Makronährstoffen werden diese Lebensmittel kaum von pathogenen Mikroorganismen angegriffen: eine gute
Konservierung des Produkts an einem kühlen und trockenen Ort ist ausreichend, um zu gewährleisten einmal seine Sicherheit Öffnen Sie die Verpackung.
Trockenfrüchte in der Schale können von Insektenlarven befallen werden, das Phänomen ist von außen unsichtbar, aber nach dem Schälen des Produkts deutlich unsichtbar: also einfach wegwerfen.
Obst trocken Fett ist sehr fettreich, da es eine Menge von 50% bis 65% und damit Kalorien (mehr als 500 kcal pro 100 Gramm) enthält.
Die hohe Nährkraft macht es zu einem Lebensmittel mit einem eher niedrigen Sättigungsindex, jedoch höher als bei anderen Fettquellen wie Ölen, Mayonnaise und Butter.
Daher ist es notwendig, die aufgenommenen Mengen immer sorgfältig zu bewerten, um die tägliche Kalorienbilanz nicht zu beeinträchtigen.
Es kann jedoch wichtig sein, täglich eine gewisse Menge an Fettnüssen (insbesondere Nüssen) zu sich zu nehmen, da die darin enthaltenen Fette hauptsächlich einfach und mehrfach ungesättigt sind (im Falle von Samen wirken sie als „Frostschutzmittel“, um sie zu erhalten auch im Winter intakt) und damit Vorteile für die Gesundheit der Arterien.
Walnüsse zum Beispiel sind eine der seltenen Quellen für Alpha-Linolensäure, eine essentielle Fettsäure (zur Omega-3-Familie gehörend), die wir unbedingt mit der Nahrung zu uns nehmen müssen.
Einige Arten von Fettnüssen sind gute Quellen für Vitamin E, das als Schutz gegen das Ranzigwerden der in diesen Lebensmitteln enthaltenen ungesättigten Fette wirkt. Fette Trockenfrüchte sind keine gute Quelle für Proteine, Mineralstoffe oder andere Vitamine (außer Vitamin E).
Auch wenn 100 Gramm Trockenfrüchte anständige Mengen an Protein und einigen Mineralien und Vitaminen enthalten, muss man bedenken und dass eine vernünftige Portion 20 Gramm pro Tag nicht überschreitet (100 Gramm Trockenfrüchte liefern durchschnittlich 600 kcal!), was die Menge an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen, die aus diesen Lebensmitteln tatsächlich aufgenommen werden können, stark reduziert. > Zum Beispiel , 20 Gramm Erdnüsse (120 kcal) liefern nur 3 Gramm Protein, das zudem von geringer biologischer Wertigkeit ist. Eine gute Proteinquelle wie mageres Fleisch liefert bei gleichen Kalorien sechsmal mehr Protein.
Wie wählt man es aus? Frische ist sicherlich die Grundvoraussetzung für die Erhaltung der organoleptischen Eigenschaften von das Produkt.
Die in Lipidnüssen enthaltenen mehrfach ungesättigten Fette werden leicht ranzig, was zu einer Verschlechterung des Geschmacks führt, außerdem verliert ein schlecht konserviertes oder zu altes Produkt durch das Rösten die Knusprigkeit.
Fettgetrocknete Früchte sollten in Vakuumverpackungen gekauft oder auf jeden Fall in geeigneter Weise versiegelt werden, insbesondere wenn sie geschält sind. Tatsächlich ist die Schale die beste verfügbare Verpackung: Sie wurde von der Natur entworfen, um die Früchte lange darin zu halten.
Wenn Sie sie in großen Mengen, in Schale oder ohne kaufen, müssen Sie sicherstellen, dass die Store hat einen großen Ersatz für das Produkt.
Die frischen Nüsse in der Schale müssen schwer sein und die Früchte müssen gut an der Schale selbst haften.
