Getrennte Mahlzeiten

Es gibt mittlerweile eine ganze Reihe von Artikeln und Büchern, die nicht empfehlen, Kohlenhydrate und Proteine ​​in derselben Mahlzeit zu sich zu nehmen. Dies ist insbesondere die Grundlage des sogenannten separaten Stromversorgungssystems. Es wurde Anfang des letzten Jahrhunderts von dem amerikanischen Arzt Hay entwickelt. Dieses System basiert auf der Einteilung aller Lebensmittel in „sauer“ und „alkalisch“, eiweiß- und kohlenhydratreich. Eine Sondergruppe umfasst „neutrale“ Lebensmittel, d.h. Fette , Milchprodukte , Käse, Nüsse , Beeren.

Hay empfiehlt, basische Lebensmittel (Gemüse und Obst) zum Frühstück, Protein zum Mittagessen und Kohlenhydrate zum Abendessen zu sich zu nehmen. Produkte der Gruppe „neutral“ dürfen mit anderen kombiniert werden. Der Abstand zwischen den Hauptmahlzeiten beträgt mindestens 4 Stunden, in den Intervallen darf jedoch Gemüse oder Obst verzehrt werden. Im Allgemeinen ist im System der getrennten Ernährung die Verwendung von Proteinen (und insbesondere von Fleisch) begrenzt.

Produktkompatibilität

Nach Aussagen der Befürworter dieses Systems hilft es, den Stoffwechsel zu normalisieren, das Körpergewicht zu erhöhen oder zu verringern und hilft auch bei der Bekämpfung von Krankheiten. Hay selbst soll sich mit ihrer Hilfe von einer Glomerulonephritis erholt haben. Für Sportler ist es jedoch unwahrscheinlich, dass separate Mahlzeiten von Vorteil sind. Wenn Sie solche Ratschläge befolgen, können Sie das Wachstum der sportlichen Leistung erheblich verlangsamen.

Der sich entwickelnde Körper benötigt zunächst eine ausreichende Menge verschiedener Proteine. Kohlenhydrate tragen zur „Konservierung“ von Protein bei – sie werden zum Aufbau von Muskelgewebe und nicht als Energiequelle verwendet. Protein verlangsamt die Aufnahme von Kohlenhydraten und senkt dadurch ihren glykämischen Index . Dadurch bleibt der Blutzuckerspiegel stabiler. Eine ähnliche Wechselwirkung wird zwischen Fett und Protein beobachtet.

Physiologie 

Abbau von Kohlenhydraten während der Verdauung

Der Abbau komplexer Kohlenhydrate aus der Nahrung beginnt in der Mundhöhle unter der Wirkung der Enzyme Amylase und Maltase des Speichels. Die optimale Aktivität dieser Enzyme zeigt sich in einer alkalischen Umgebung. Amylase baut Stärke und Glykogen ab und Maltase baut Maltose ab. In diesem Fall werden Kohlenhydrate mit niedrigerem Molekulargewicht gebildet – Dextrine, teilweise – Maltose und Glucose.

Im Magen findet die Verdauung von Nahrungskohlenhydraten nicht statt, da es keine spezifischen Enzyme für die Hydrolyse von Kohlenhydraten gibt und das saure Milieu des Magensaftes (pH 1,5-2,5) die Aktivität von Speichelenzymen unterdrückt. Im Dünndarm findet der Hauptabbau von Nahrungskohlenhydraten statt. Im Zwölffingerdarm werden komplexe Kohlenhydrate unter der Wirkung des Pankreassaft-Amylase-Enzyms allmählich zu Disacchariden abgebaut. Weiterhin werden Disaccharide unter der Wirkung der hochspezifischen Enzyme Maltase, Saccharase und Lactase zu Monosacchariden, hauptsächlich Glucose, Fructose, Galactose, abgebaut.

Fettabbau während der Verdauung 

Die wichtigsten Faktoren für den Fettabbau im Verdauungstrakt sind: das Vorhandensein von Enzymen, die Fette abbauen, und die Bedingungen für die Manifestation ihrer optimalen Aktivität (pH); das Vorhandensein von Emulgatoren, um Fett in einen fein zerkleinerten (emulgierten) Zustand zu überführen. Solche Emulgatoren sind Gallensäuren (die in der Leber aus Cholesterin gebildet werden und mit der Galle in den Darm gelangen).

In der Mundhöhle fehlen die notwendigen Bedingungen, daher findet kein chemischer Abbau von Fetten statt. Der Magen enthält Lipase mit sehr geringer Aktivität. Dies liegt daran, dass ein sehr saures Milieu im Magen (pH 1,5-2,5) die Lipaseaktivität hemmt (pH 7,8-8,1) und es keine Emulgatoren gibt. Daher können nur bereits emulgierte Fette, die in Milch und Eigelb enthalten sind, abgebaut werden.

Die Haupthydrolyse neutraler Nahrungsfette erfolgt im Dünndarm unter dem Einfluss aktiver Lipasen. Das Medium im Darm ist leicht alkalisch, also optimal für die Manifestation der Lipaseaktivität, die hier mit Pankreassaft kommt.

Abbau von Proteinen während der Verdauung 

Nahrungsproteine ​​in der Mundhöhle werden nicht abgebaut, da der Speichel keine hydrolytischen Enzyme enthält.

Der chemische Abbau von Proteinen beginnt im Magen unter dem Einfluss proteolytischer Enzyme (Peptidhydrolasen), die die Peptidbindungen zwischen Aminosäuren abbauen.

Diese Enzyme werden von Zellen der Magenschleimhaut, des Dünndarms und der Bauchspeicheldrüse in inaktiver Form produziert. Diese Form von Enzymen verhindert die Selbstverdauung von Proteinen in den Zellen, wo sie synthetisiert werden, und in den Wänden des Magen-Darm-Trakts (insbesondere für diejenigen, die noch von der Vorstellung schwärmen, dass sich der Magen während des Fastens selbst verdaut).

Im Magen erfolgt die Proteinverdauung unter Beteiligung des Magensaftenzyms Pepsin, das unter dem Einfluss von Salzsäure aus inaktivem Pepsinogen gebildet wird. Pepsin zeigt maximale enzymatische Aktivität in einem stark sauren Medium bei pH 1-2. Darüber hinaus kommt es unter dem Einfluss von Salzsäure zu einer Quellung und teilweisen Denaturierung von Proteinen, was zu einer Vergrößerung der Kontaktoberfläche des Enzyms mit Proteinen führt. All dies erleichtert den Prozess des Abbaus von Proteinen im Magen. Pepsin spaltet die Peptidbindungen von Proteinmolekülen, was zur Bildung von Peptiden mit hohem Molekulargewicht und prothetischen Gruppen führt.

Proteine, die im Dünndarm nicht gespalten werden, werden im Dickdarm unter dem Einfluss von Peptidasen gespalten, die von der hier befindlichen Mikroflora synthetisiert werden. Enzyme der Mikroflora des Dickdarms sind in der Lage, viele Aminosäuren der Nahrung unter Bildung verschiedener Giftstoffe abzubauen: Phenol, Kresol, Indol, Schwefelwasserstoff, Mercaptane usw.

Diese Umwandlung von Aminosäuren im Dickdarm wird genannt Proteinzerfall. Giftstoffe werden in den Blutkreislauf aufgenommen und an die Leber abgegeben, wo sie entgiftet werden. Der gesamte Prozess der Verdauung von Proteinen im Magen-Darm-Trakt dauert durchschnittlich 8-12 Stunden nach dem Essen.